В начале 2012 года общественными организациями по защите прав потребителей "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест" были обнародованы результаты тестирования восьми ресторанов японской кухни. К сожалению, неутешительные результаты. Только два ресторана получили позитивные оценки, к остальным были серьезные замечания по свежести и безопасности продукции (тестировали роллы).
Но не только рестораны "производят" суши: Интернет просто кишит предложениями по доставке суши на дом. Если с крупными сетевыми ресторанами японской кухни в Киеве настолько плачевна ситуация, то что кроется за Интернет - предложениями? Совместными усилиями организаций "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест" решено было проверить 12 служб доставки суши. При этом оценивали как диспетчерскую службу и саму доставку, так и всесторонне проверяли сам продукт – роллы.
Интересно! Вообще то в начале планировали включить в тестирование 14 служб доставки суши, но в двух случаях пришлось отказаться. Так, в "sushido.net" нам сказали, что доставка возможна только на 16.30 или 17.30 притом, что заказывали утром и планировали получить образцы никак не позднее 14.00. Для проведения дегустации и доставки образцов в лабораторию важно было получить образцы к четко установленному времени.
В "Yume Sushi" по двум номерам телефонов отвечал один и тот же человек, который находился за рулем и не мог принять заказ, звонок на третий же номер телефона остался без ответа.
Доставка (20%)
Замечаний по этому направлению было не так уж и мало. Например, при доставке продукции из "Сумо Суши" курьер не предоставил чек. Курьер "Простосуши" отличился тем, что перепутал адрес и требовал, чтобы заказ забрали у него сами с того места, где он находится. Перепутали адрес и при доставке из "Rollhouse". У "sushi 24" курьер и диспетчер явно не согласовали скидку. У "Суши 7" и "PROSUSHI.IN.UA" курьер оказался неопрятным. Кроме того, в большинстве случаев роллы доставляли без изотермической сумки, а ведь блюда японской кухни скоропортящиеся.
И уж совсем печально стало, когда продукцию отдали в лабораторию и на дегустацию.
Органолептическая оценка (80%)
Дегустация роллов проводилась анонимно, т.е. без оглашения торговых марок – служб доставки. Оценивали вкусовые свойства продукции профессиональные повара - представители ресторанов японской кухни. В результате большая часть образцов оказалась просто несъедобной и получила "плохо" и "очень плохо" по органолептике. В роллах "Rollhouse" и "SushiHome" были обнаружены волосы (!!!) У "Империя Суши", "Суши 7", "Суши 33", "Сушистик", "Mikawa", "PROSUSHI.IN.UA", "sushi 24" были замечания так или иначе указывающие на сомнительную свежесть или просто несвежесть продукта в целом или отдельных его ингредиентов.
Удовлетворительный вкус показали только два продукта "Простосуши" и "Wasabi House", хорошее впечатление произвели роллы из "Сумо Суши". К слову, во многих случаях дегустаторы высказывали сомнения в отношении подлинности сыра Филадельфия.
С учетом того, что это продукт питания и оценивается специалистами в этом вопросе, мы решили, что вес этого показателя будет не менее 80%, а это означает, что общая оценка продукта не может быть выше чем этот показатель.
Физико-химические показатели
На этом этапе в суши проверили три параметра: массу нетто, гистамин и содержание ртути. Начнем с конца.
Ртуть – тяжелый металл, который может активно накапливаться в рыбе и морепродуктах. Однако все 12 проверенных роллов по содержанию ртути оказались безопасными.
Что касается гистамина, то это показатель, указывающий на свежесть продукта. При тестировании ресторанов японской кухни превышения по гистамину были зафиксированы. А вот на этот раз обошлось: все образцы содержали гистамина менее допустимой нормы в 100мг/кг. Гистамин активно накапливается, если рыба неправильно охлаждалась и хранилась, и были созданы оптимальные условия для гистаминобразующих бактерий.
И все бы ничего, но суши "попались" на самом простом показателе – на массе. Недовес был зафиксирован в 6 из 12 случаев, т.е. ровно в половине. Согласно Методическим указаниям по контролю продукции общественного питания 1-40/3805 для блюд из рыбы допускается недовес в 5%. Маловаты, по сравнению с обещанными оказались порции у "Сумо Суши", "Империя Суши", "Суши 7", "Суши 33", "Сушистик" и "Mikawa".
Микробиологические показатели
Предыдущая проверка суши показали почти "поголовные" проблемы с микробиологической чистотой суши. А ведь это показатель безопасности продукции. На этот раз в суши проверили четыре показателя: МАФАМ,кишечную палочку, патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонелла) и гельминты (глисты). Приятным результатом оказалось отсутствие глистов и патогенных микроорганизмов в роллах с доставкой.
Но на этом позитив и закончился. У половины суши "зашкаливало" количество МАФАМ, показателя, который, по сути, показывает общее микробное обсеменение продукта. В 4 образцах была обнаружена кишечная палочка. Обнаружение повышенного количества МАФАМ (мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) указывает на нарушение температурных режимов в процессе приготовления или хранения кулинарной продукции, неудовлетворительное санитарное состояние производства. Присутствие кишечной палочки также говорит о неудовлетворительном санитарном состоянии места приготовления продукции.
Вывод. Из 12 образцов суши (роллов), предоставленных службами доставки японских блюд только один образец получил "удовлетворительно" – "Простосуши".
Общие оценки "плохо" у "Сумо Суши" и "Wasabi House". У остальных участников теста общие оценки "очень плохо". Это "Империя Суши", "Суши 7", "Суши 33", "Сушистик", "Mikawa", "PROSUSHI.IN.UA", "Rollhouse", "sushi 24", "SushiHome".
Центр Экспертиз ТЕСТ - Якість життя, тест суши-доставка, апрель 2012г. | ||||
| Марка)1 | Простосуши | Сумо Суши | Wasabi House | Империя Суши |
| Наименование | ролл Филадельфия | ролл Королевский | ролл Фудзияма | ролл Красный дракон |
| Адрес сайта заказа | prostosushi.com.ua | sumosushi.com.ua | wasabihouse.ua | imperiasushi.com.ua |
| Масса, г/Цена, грн)2 | 225 / 52,00 | 228 / 64,00 | 210/74,00 | 224/65,00 |
| Цена 100 г, грн)2 | 23,11 | 28,07 | 35,23 | 29,02 |
| Состав | рис, лосось, сыр Филадельфия, икра летучей рыбы, огурец, майонез, авокадо | рис, креветка, сыр Филадельфия, лосось, огурец, майонез, икра тобико | рис, филе лосося, огурчик, сыр Филадельфия, икра лосося, нори | рис гарнирный, авокадо, лосось, лососева икра, сыр Филаделфия, нори |
| Общая оценка 100% | удовл. | плохо | плохо | очень плохо |
| Органолептика 80% | удовл. | хорошо | удовл. | плохо)* |
| Комментарии | рыба замороженная, несвежая, бледного цвета, сыр кисловатый | огурец мягкий, сыр не Филадельфия, но вкус в целом хороший | содержит не заявленный ингредиент - гребешок, сыр не Филадельфия, рис плохо заправлен, соус не насыщенный | соус разлился, имбирь и васаби кислые на вкус, потемневшие ингредиенты |
| Доставка 20% | удовл. | хорошо | отлично | хорошо |
| Комментарии | не компетентный оператор, курьер перепутал адрес и требовал чтоб забрали у него сами | нет чека, но доставка в изотермической сумке | доставка в изотермической сумке | не очень квалифицированный оператор, доставка без изотермической сумки |
| Физико-химические показатели | в норме | не соотв.)* | в норме | не соотв.)* |
| Масса нетто, г, заявлено/ факт. (-5%) | 225 / 335,41 | 228 / 182,55 )* | 210 / 240,51 | 224 / 203,72 )* |
| Гистамин (в рыбе), не более 100мг/кг | 20,9 | 18,9 | 20,8 | 32,8 |
| Ртуть, мг/кг (рис до 0,03, рыба до 0,4) | 0,0079 | 0,014 | 0,0096 | 0,0087 |
| Микробиологические показатели | в норме | в норме | не соотв.)* | в норме |
| МАФАМ, не более 5х104 КОЕ в 1г | 1,5х104 | 5х104 | 5,5х105 | 4,5х104 |
| Кишечная палочка в 0,01г, не допускается | не обнаружено | не обнаружено | обнаружено )* | не обнаружено |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Сальмонелла, в 25г не допускается | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Гельминты (глисты) | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Шкала оценок | Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. | |||
| отлично | 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту | |||
| хорошо | 2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2012г. | |||
| удовлетворительно |
| |||
| плохо |
| |||
| очень плохо | )* - привело к снижению оценки | |||
Центр Экспертиз ТЕСТ - Якість життя, тест суши-доставка, апрель 2012г. | ||||
| Марка)1 | Суши7 | Суши 33 | Сушистик | Mikawa |
| Наименование | ролл Филадельфия де люкс | ролл Филадельфия абогадо сяке | ролл Филадельфия | ролл Филадельфия |
| Адрес сайта заказа | sushi7.com.ua | sushi33.com.ua | sushistik.com | mikawa.com.ua |
| Масса, г/Цена, грн)2 | 215 / 57,00 | 230 / 68,00 | 220 / 60,00 | 225 / 49,90 |
| Цена 100 г, грн)2 | 26,51 | 29,57 | 27,27 |
|
