Ликбез

Именно так. Если вы покупаете замороженные креветки, то рискуете купить скорее лед с креветками, чем наоборот. В одной из пачек нами было обнаружено 63% льда. Это притом что килограмм нечищеных креветок стартует от 50грн. Хороший бизнес, не правда ли?!

Креветки и другие беспозвоночные – исключительно ценный продукт питания. Они отличаются высокой пищевой ценностью, профилактическими и лечебными свойствами. По питательной ценности они аналогичны яйцам, молоку, значительно превышают ценность мяса животных и рыб. Дело в первую очередь в белке: его много и он богат незаменимыми аминокислотами. Жира обычно содержат не много, но в нем преобладают полиненасыщенные жирные кислоты. Если говорить о минеральных веществах, то беспозвоночные просто "концентрат": микроэлементов в них в 50 раз больше чем в мясе. Плюс набор витаминов А, Д, группы В.

Тестирование

Креветки – не частый гость тестирований, предыдущий раз тестировали этот продукт в 2008 году, причем очищенные креветки. На этот раз в тесте неочищенные варено-мороженые креветки, 7 марок. Причем только на упаковке "Flagman" указано, что продукт изготовлен в Китае. На остальных упаковках значатся украинские производители. У всех образцов оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по показателям качества и безопасности, а также продегустировали, т.е. оценили продукт на вкус.

Маркировка и упаковка

Начнем с упаковки, т.к. в этой части замечаний меньше всего, точнее одно. Упаковка креветок "Flagman" просто в два раза больше, чем ее содержимое. Зачем 500г креветок фасовать в такой большой пакет?

На этапе маркировки замечания вызвала дата производства, которая у двух производителей – "PolarStar" и "SKANDINAVIKA" была нанесена тиснением, отчего разобрать ее можно было с очень большим трудом.  Нормально краской промаркирована дата производства креветок "VICI",  "De Luxe", "Flagman" и "Акула". У креветок "Бухта изобилия" дата тоже нанесена краской, но немного затерта.

У продукции марки "Flagman" не указан состав - а ведь наличие глазури, т.е. воды, и есть подтверждением того, что в продукте используется как минимум 2 ингредиента. Не обозначено, где выловлены креветки на пачках "Акула" и "De Luxe".

Лабораторные исследования

Масса нетто и % льда. Пожалуй, всем потребителям интересно, за что он платит деньги: за сам продукт или за лед. Это мы решили проверить, взвесив креветки со льдом и безо льда, и таким образом посчитав, сколько % от массы получается льда (глазури). По общей массе нетто замечаний не было, с учетом допустимого отклонения в 15г. А вот количество льда поразило: от 33,3% у "Flagman" до 53,3% у "De Luxe" и даже до 63,2% (!!!) у "PolarStar".

По ДСТУ 4440:2005 "Креветки мороженые" глазури должно быть не менее 2%, а вот верхний предел в стандарте почему-то отсутствует. Правда и в Европе норм по содержанию глазури (льда) в замороженных креветках нет. Есть правда "Основные положения пищевого законодательства ФРГ", которые носят рекомендательный характер. По этим положениям ориентиром в количестве глазури считается 20%. Согласитесь, 20% и 63% - разница есть.

Мы решили снизить оценки на один балл всем продуктам, у которых процент воды больше половины заявленной массы. И решили не снижать Flagman – производитель заявил 20% глазури, фактически 33,3%, но это все-таки самые низкие цифры количества воды.

Креветки и тяжелые металлы. Токсичные элементы являются наиболее распространенными загрязнителями пищевых продуктов. При этом по мере загрязнения почв и воды тяжелыми металлами увеличивается их содержание в растениях и животных. Употребление продуктов, содержащих повышенное количество тяжелых металлов, приводит к острым и хроническим отравлениям. Четыре элемента - свинец, кадмий, ртуть и мышьяк безоговорочно относятся к токсичным. Они не являются жизненно необходимыми и даже в малых дозах приводят к нарушению функций организма. Поэтому нормируются в пищевых продуктах. Надо отметить, что европейские и украинские нормы по содержанию токсичных элементов в продуктах питания отличаются (см. таблицу). Особенно по свинцу: не много, не мало – ровно в 20 раз!!!

Правда, креветки в этом смысле порадовали. Содержание свинца в них не превысило ни украинские, ни европейские нормы (с учетом погрешности метода в 30%). Но двум производителям надо бы более тщательно контролировать входящее сырье – по евронормам они на пределе.

Калибр. Есть такое понятие для креветок – калибр. Это размер креветок, только не в сантиметрах длинны или граммах веса, а в количестве штук, которые весят 1кг. То есть чем больше цифры (через дробь) указаны на упаковке, тем больше креветок "помещается" в 1кг и тем они мельче. Но это касается неочищенных креветок, то есть тех, которые продаются с головой и панцирем (как в данном случае). Если же креветки очищенные, то цифры обозначают количество креветок в 1 фунте, то есть в 454г. Почему нельзя калибр креветок считать по одной физической единице массы, не понятно. Видимо, производители считают, что обычному потребителю не составит труда помнить для каких продуктов калибр – это штуки на килограмм, для каких – штуки на фунт (и мало ли что еще). Есть правда, вариант еще "лучше" и "проще", когда калибр выражается буквенным обозначением наподобие размеров одежды, например ХХL. Но это достаточно размытое обозначение, всё же цифры дают точное определение сколько продукта.

В ДСТУ 4440:2005 варено-мороженые не разобранные креветки распределены по размеру следующим образом. Если в 1кг умещается 70 и менее креветок, то они крупные. Если от 70 до 100 штук в 1кг – средние, от 100 до 300 – мелкие, если же более 300 – очень мелкие.

Мы сравнивали фактический калибр с заявленными на этикетках цифрами. Совсем немного отступили от заявленных цифр креветки "Scandinavika", и поболе "Vici" и "PolarStar". Двум последним и снизили оценки.

Органолептическая оценка

Дегустацию креветок традиционно проводили "вслепую", т.е. без оглашения торговых марок. Все оценки и комментарии приведены в таблице. По внешнему виду креветки должны быть целые, однородные по размеру, изогнуты. Цвет мяса от белого с розовым до розово-оранжевого. Консистенция должна быть плотная, сочная, допускается слегка суховатая. Вкус и запах – приятные, свойственные вареному мясу свежих креветок без постороннего привкуса и запаха. Все комментарии приведены в таблице. В целом можно отметить, что пробандам креветки понравились.

Цена и качество

По цене существенно отличаются креветки марки Flagman (9,85грн за 100г), что инее удивительно, они самые крупные. А чем крупнее креветки, тем они дороже. Стоимость же остальных креветок составила 4,87грн за 100 г у "PolarStar" до 5,79грн за 100г креветок "VICI".

Кроме того, необходимо понимать и считать, что если количество воды (глазури) около 50% от общей массы, то стоимость самих креветок автоматически возрастает в два раза и более.

Общие оценки по результатам сравнительного тестирования распределились следующим образом. Основным критерием, как для продукта питания, конечно была органолептика, т.е. общая оценка не могла быть выше чем этот показатель. Остальные данные только снижали оценки.

В тестировании получился только один отличник – "Flagman", правда и самый дорогой. Но с учетом самого низкого содержания воды, у него самая честная цена за сами креветки.

Три "хорошие" оценки у "Акулы", "Бухты изобилия" и "Vici". Две "удовлетворительные" оценки у "Scandinavika" и "De Luxe" (от хорошей органолептики минус один балл за количество льда) и одна "плохая" оценка у "PolarStar" (за количество льда и калибр).