|
Креветки и другие беспозвоночные – исключительно ценный продукт питания. Они отличаются высокой пищевой ценностью, профилактическими и лечебными свойствами. По питательной ценности они аналогичны яйцам, молоку, значительно превышают ценность мяса животных и рыб. Дело в первую очередь в белке: его много и он богат незаменимыми аминокислотами. Жира обычно содержат не много, но в нем преобладают полиненасыщенные жирные кислоты. Если говорить о минеральных веществах, то беспозвоночные просто "концентрат": микроэлементов в них в 50 раз больше чем в мясе. Плюс набор витаминов А, Д, группы В.
Тестирование
Креветки – не частый гость тестирований, предыдущий раз тестировали этот продукт в 2008 году, причем очищенные креветки. На этот раз в тесте неочищенные варено-мороженые креветки, 7 марок. Причем только на упаковке "Flagman" указано, что продукт изготовлен в Китае. На остальных упаковках значатся украинские производители. У всех образцов оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по показателям качества и безопасности, а также продегустировали, т.е. оценили продукт на вкус.
Маркировка и упаковка
Начнем с упаковки, т.к. в этой части замечаний меньше всего, точнее одно. Упаковка креветок "Flagman" просто в два раза больше, чем ее содержимое. Зачем 500г креветок фасовать в такой большой пакет?
На этапе маркировки замечания вызвала дата производства, которая у двух производителей – "PolarStar" и "SKANDINAVIKA" была нанесена тиснением, отчего разобрать ее можно было с очень большим трудом. Нормально краской промаркирована дата производства креветок "VICI", "De Luxe", "Flagman" и "Акула". У креветок "Бухта изобилия" дата тоже нанесена краской, но немного затерта.
У продукции марки "Flagman" не указан состав - а ведь наличие глазури, т.е. воды, и есть подтверждением того, что в продукте используется как минимум 2 ингредиента. Не обозначено, где выловлены креветки на пачках "Акула" и "De Luxe".
Лабораторные исследования
Масса нетто и % льда. Пожалуй, всем потребителям интересно, за что он платит деньги: за сам продукт или за лед. Это мы решили проверить, взвесив креветки со льдом и безо льда, и таким образом посчитав, сколько % от массы получается льда (глазури). По общей массе нетто замечаний не было, с учетом допустимого отклонения в 15г. А вот количество льда поразило: от 33,3% у "Flagman" до 53,3% у "De Luxe" и даже до 63,2% (!!!) у "PolarStar".
По ДСТУ 4440:2005 "Креветки мороженые" глазури должно быть не менее 2%, а вот верхний предел в стандарте почему-то отсутствует. Правда и в Европе норм по содержанию глазури (льда) в замороженных креветках нет. Есть правда "Основные положения пищевого законодательства ФРГ", которые носят рекомендательный характер. По этим положениям ориентиром в количестве глазури считается 20%. Согласитесь, 20% и 63% - разница есть.
Мы решили снизить оценки на один балл всем продуктам, у которых процент воды больше половины заявленной массы. И решили не снижать Flagman – производитель заявил 20% глазури, фактически 33,3%, но это все-таки самые низкие цифры количества воды.
Креветки и тяжелые металлы. Токсичные элементы являются наиболее распространенными загрязнителями пищевых продуктов. При этом по мере загрязнения почв и воды тяжелыми металлами увеличивается их содержание в растениях и животных. Употребление продуктов, содержащих повышенное количество тяжелых металлов, приводит к острым и хроническим отравлениям. Четыре элемента - свинец, кадмий, ртуть и мышьяк безоговорочно относятся к токсичным. Они не являются жизненно необходимыми и даже в малых дозах приводят к нарушению функций организма. Поэтому нормируются в пищевых продуктах. Надо отметить, что европейские и украинские нормы по содержанию токсичных элементов в продуктах питания отличаются (см. таблицу). Особенно по свинцу: не много, не мало – ровно в 20 раз!!!
| | Максимальное содержание, мг/кг | |
| Европейские нормы (Регламент (Директива) Комиссии ЕС №1881/2006 от 19.12.06) | Украинские нормы (МБТ № 5061-89 от 01.08.89) | |
| Свинец | 0,50 | 10,0 |
| 0,50 | 2,0 | |
| Ртуть | 0,50 | 0,2 |
| Мышьяк | - | 2,0 |
Правда, креветки в этом смысле порадовали. Содержание свинца в них не превысило ни украинские, ни европейские нормы (с учетом погрешности метода в 30%). Но двум производителям надо бы более тщательно контролировать входящее сырье – по евронормам они на пределе.
Калибр. Есть такое понятие для креветок – калибр. Это размер креветок, только не в сантиметрах длинны или граммах веса, а в количестве штук, которые весят 1кг. То есть чем больше цифры (через дробь) указаны на упаковке, тем больше креветок "помещается" в 1кг и тем они мельче. Но это касается неочищенных креветок, то есть тех, которые продаются с головой и панцирем (как в данном случае). Если же креветки очищенные, то цифры обозначают количество креветок в 1 фунте, то есть в 454г. Почему нельзя калибр креветок считать по одной физической единице массы, не понятно. Видимо, производители считают, что обычному потребителю не составит труда помнить для каких продуктов калибр – это штуки на килограмм, для каких – штуки на фунт (и мало ли что еще). Есть правда, вариант еще "лучше" и "проще", когда калибр выражается буквенным обозначением наподобие размеров одежды, например ХХL. Но это достаточно размытое обозначение, всё же цифры дают точное определение сколько продукта.
В ДСТУ 4440:2005 варено-мороженые не разобранные креветки распределены по размеру следующим образом. Если в 1кг умещается 70 и менее креветок, то они крупные. Если от 70 до 100 штук в 1кг – средние, от 100 до 300 – мелкие, если же более 300 – очень мелкие.
Мы сравнивали фактический калибр с заявленными на этикетках цифрами. Совсем немного отступили от заявленных цифр креветки "Scandinavika", и поболе "Vici" и "PolarStar". Двум последним и снизили оценки.
Органолептическая оценка
Дегустацию креветок традиционно проводили "вслепую", т.е. без оглашения торговых марок. Все оценки и комментарии приведены в таблице. По внешнему виду креветки должны быть целые, однородные по размеру, изогнуты. Цвет мяса от белого с розовым до розово-оранжевого. Консистенция должна быть плотная, сочная, допускается слегка суховатая. Вкус и запах – приятные, свойственные вареному мясу свежих креветок без постороннего привкуса и запаха. Все комментарии приведены в таблице. В целом можно отметить, что пробандам креветки понравились.
Цена и качество
По цене существенно отличаются креветки марки Flagman (9,85грн за 100г), что инее удивительно, они самые крупные. А чем крупнее креветки, тем они дороже. Стоимость же остальных креветок составила 4,87грн за 100 г у "PolarStar" до 5,79грн за 100г креветок "VICI".
Кроме того, необходимо понимать и считать, что если количество воды (глазури) около 50% от общей массы, то стоимость самих креветок автоматически возрастает в два раза и более.
Общие оценки по результатам сравнительного тестирования распределились следующим образом. Основным критерием, как для продукта питания, конечно была органолептика, т.е. общая оценка не могла быть выше чем этот показатель. Остальные данные только снижали оценки.
В тестировании получился только один отличник – "Flagman", правда и самый дорогой. Но с учетом самого низкого содержания воды, у него самая честная цена за сами креветки.
Три "хорошие" оценки у "Акулы", "Бухты изобилия" и "Vici". Две "удовлетворительные" оценки у "Scandinavika" и "De Luxe" (от хорошей органолептики минус один балл за количество льда) и одна "плохая" оценка у "PolarStar" (за количество льда и калибр).
Центр Экспертиз ТЕСТ, тест замороженных креветок, апрель-июнь 2012 | ||||
| Марка)1 | Flagman | Акула | Бухта изобилия | VICI |
| Наименование (данные этикетки) | креветки королевские целые варено-мороженые | Креветка "Атлантическая", неразобранная, варено-мороженая глазированная | креветки отборные варено-мороженые, глазированные | креветки варено-мороженые в панцире с головой |
| место вылова | Китай | не указано | североатлантические креветки | атлантические холодноводные креветки вылавливаются в арктических водах |
| Производитель | импортер "Международная группа морепродуктов", изготовлено в Китае | ООО "Лидер"/ пгт.Юбилейное, Днепропетровская обл., Украина | ООО "Подольская Гавань"/ г.Киев, Украина | ООО "Субланд Украина"/ г.Днепропетровск, Украина |
| Масса, г/Цена, грн)2 | 500 / 49,27 | 900 / 49,99 | 1000 / 49,57 | 1000 / 57,86 |
| Цена 100 г, грн)2 | 9,85 | 5,55 | 4,96 | 5,79 |
| Белки/жиры/ углеводы, г в 100г | 13/ 4/ не указано | 18,0/ 0,8/ 0 | 20/ 1/ 0 | 18/ 0,8/ 0 |
| Энергетическая ценность, ккал в 100г | 90 | 79,2 | 90 | 83 |
| Срок/условия хранения | 24 месяца при -180С | 18 месяцев при не выше -250С,12 месяцев при не выше -200С, 8 месяцев при не выше -180С | 1 день при до 100С, 4 дня при -60С, 3 недели при -120С, 8 месяцев при -180С | 12 месяца при -180С |
| Состав | не указан | креветка неразобранная, глазурь (защитная ледяная оболочка, не более 25%) | креветки, вода (защитная ледяная оболочка), соль | креветки, вода (защитная оболочка-глазурь) |
| Общая оценка (100%) | отлично | хорошо | хорошо | хорошо |
| Маркировка (10%) | удовл. | отлично | отлично | отлично |
| Упаковка (10%) | удовл. | отлично | отлично | отлично |
| Органолептика (80%) | отлично | отлично | хорошо | отлично |
| Внешний вид | очень крупные, яркого оранжевого цвета | целые, цвет характерный, светлый | целые, цвет характерный, светлый | целые, цвет характерный, светлый |
| Консистенция | сочная, плотная | сочная, плотная | сочная, довольно плотная | сочная, в меру мягкая |
| Запах | характерный, слабо выраженный | вареных креветок, выраженный | характерный, вареных креветок | вареных креветок, солоноватый |
| Вкус | характерный, слабо выраженный | вареных креветок, выраженный | характерный, не насыщенный | приятный, вареных креветок |
| Физико-химические показатели | в норме | не соотв. | в норме | не соотв. |
| Масса нетто, заявлено/фактически, (-15 г)3 | 500 / 512,21 | 900 / 898 | 1000 / 990,04 | 1000 / 996,18 |
| Свинец, мг/кг (Норма ЕС -0,5; норма Украины -10) | 0,15 | 0,17 | 0,68 )4 | 0,44 |
| Масса креветок без воды (льда), г | 341,64 | заявл. не менее 675 /504,3 )* | 569,42 | 524,1 |
| % льда )5 | заявл 20/ 33,3 | заявл. не более 25/ 43,8)* | 42,5 | 47,4 |
| % креветок | 66,7 | 56,2 | 57,5 | 52,6 |
| Калибр заявлено/фактически | 41-50 / 50 | 70-90 / 82 | 120-150 / 126 | 70-90 / 97 )* |
| Шкала оценок | Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. | |||
| отлично | 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту | |||
| хорошо | 2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2012 г. | |||
| удовлетворительно | 3) - с учетом погрешности все массы попадают в норму | |||
| плохо | 4) - с учетом погрешности метода 30%, обе цифры попадают в норму ЕС | |||
| очень плохо | 5) - норм по содержанию льда нет, но мы посчитали возможным снизить оценку за содержание воды в половину массы | |||
|
| )* - привело к снижению оценки | |||
Центр Экспертиз ТЕСТ, тест замороженных креветок, апрель-июнь 2012 | |||
| Марка)1 | De Luxe | SKANDINAVIKA | PolarStar |
| Наименован
| |||
