Сюрприз с душком
В то время, когда вся страна жила в ожидании светлого будущего под названием "коммунизм", магазины не могли похвастаться продовольственным разнообразием. Высшей степенью продуктового изобилия считалось обнаружить на прилавке сразу четыре вида любимой "варенки"! "Докторская", "Любительская", "Останкинская", "Детская" - эти названия вызывали трепет у большинства потребителей. Кстати, их стоимость колебалась от 2.10 до 2.90 руб за кг, поэтому вареную колбасу покупали все без ограничений - от студента до нищего пенсионера.
Правда, чтобы ее купить, приходилось выстоять немалую очередь. Но убитое в ней время с лихвой компенсировалось тем, что колбаска тогда неизменно была свежей и вкусной. Свежей потому, что не залеживалась в торговых сетях, а вкусной потому, что в составе колбасы при Союзе было мясо. И не просто мясо, а много настоящего мяса! "Советская" рецептура "Докторской" колбасы отличалась такими составляющими: говядина жилованная высшего сорта, свинина жилованная полужирная, яйца куриные, молоко коровье и пряности. Никаких консервантов, красителей, стабилизаторов (кроме нитрата натрия) там не было!
Сейчас же вареные колбасы готовят из чего угодно, кроме… говядины и свинины. И это при том, что стоимость современного колбасного "нечто" удивляет даже людей, отнюдь не бедствующих: цена в 50 грн и выше за кг никак не укладывается в размеры кошельков среднестатистического украинца. Что уж говорить о пенсионерах, чей ежемесячный доход не превышает 500-700 грн! Для них этот продукт из общедоступного давно превратился в деликатес.
И если полтинник придется выложить за колбасу, которую все же не страшно попробовать, а ее запах похож на мясной, продукт по 15-20 грн за тот же кг таит в себе множество сюрпризов. "На одной из столичных оптовых баз я приобрела колбасу, - рассказывает домохозяйка Елена Борыло. - Приятно удивила цена - за ее батон отдала 5 грн. Вы не поверите, она даже оказалась вкусной! Но после того как полпалки было съедено, отрезаю еще кусок, а там такое!!! В общем, внутри оказалась дырка, из которой на стол вылилась черная, непонятная, но очень вонючая жидкость. Своему желудку я в тот момент не завидовала! Самое ужасное, что я даже не смогла с производителем поговорить по душам - его координат на этикетке не было". В Главное управление по защите прав потребителей г. Киева в 2009 г. поступило 26 заявлений от потребителей на плохое качество колбасы.
Полуфабрикат мышиного цвета
Самое обидное, что мы часто платим деньги отнюдь не за колбасу: из чего на самом деле делают этот полуфабрикат, сложно представить. Особенно дешевую (до 30 грн за кг), которая обычно производится не по ГОСТу, а по техническим условиям. Дело в том, что правила ГОСТа все же обязывают соблюдать прописанные в нем истины. Чтобы обойти эти строгие нормы, производители работают по техническим условиям. Но проверить, что кроется под этим таинственным названием, крайне сложно - эта информация является коммерческой тайной. "К сожалению, даже отечественная ГОСТовская колбаса некачественная, - уверяет эксперт Киевской организации "Союза потребителей Украины" Сергей Шевчук. - Но утешает то, что в ней хотя бы есть мясо. Правда, какого оно качества, это уже другой вопрос, но оно там присутствует!" По его словам, проблема еще и в том, что в нашей стране производят намного меньше мяса, чем нужно. Поэтому действительно качественный продукт получится дорогим, а покупательская способность у людей очень низкая. "Да и проверить физико-химические показатели колбасы, произведенной по ТУ, сложно. Во-первых, для этого нужно иметь данные ТУ, а этот документ никто из производителей не даст, поскольку по закону это их интеллектуальная собственность, - разъясняет Сергей Шевчук. - Во-вторых, в большинстве случаев ТУ используются для выпуска колбасы без мяса".
Если возникают сомнения при покупке колбасы, не стесняйтесь попросить у продавца накладную на нее: там должен быть указан срок поставки продукта. Зеленоватый цвет свидетельствует о том, что в процессе приготовления продукта использовалось недоброкачественное мясо. Дополнительное подтверждение тому - посторонний привкус. Использование сырья с повышенным содержанием жира чревато образованием бульона под оболочкой. Он также может появиться, если при изготовлении колбасы взяли мороженое мясо с большим количеством льда.
Понятно, что производитель, создавая собственные технические условия, "вложит" в них самые дешевые ингредиенты - это выгоднее. Один из "секретных" рецептов варенки примерно таков: 30% птичьего мяса, 25% эмульсии, 25% - соевого белка, 10% - мяса, 8% - муки и 2% - вкусовых добавок. Заприметив в названии продукта "птичье мясо", не стоит обольщаться: речь не о белом мясе курицы, а о… специальном наполнителе для колбас. В него входят кожа и субпродукты, а также отходы мясной отрасли. Плюс ко всему все ингредиенты размолоты и уварены до состояния светло-серой кашицы. Многообещающее название "мясо" тоже не сулит ничего хорошего: как правило, это бразильская брикетированная свинина или говядина. Насколько качественны эти продукты давней заморозки, можно только догадываться. А самым интригующим составляющим такого продукта можно считать вкусовые добавки. Если раньше под это наименование подпадали кардамон, орех мускатный и сахар-песок, сейчас речь о загустителях, красителях, ароматизаторах и консервантах. Тем не менее, во всем этом новомодном перечне, пожалуй, самая пикантная - добавка с названием… "вкус мяса". Возникает закономерный вопрос: если в колбасу мы уже добавляем искусственный "вкус мяса", куда исчезло само мясо?
Ядовитый нелегал
Не лучшие времена переживают и производители мясопродуктов. Большинство крупных предприятий "по уши" в кредитах. Маленькие цеха работают без займов, но им приходится экономить буквально на всем. Ныне не СССР, когда производство продтоваров дотировалось государством, сейчас каждый крутится, как может. А рынок колбасы условно поделен на "серый" и "белый". Неофициальную продукцию выпускают мелкие предприниматели, официальную - крупные. И если "белая" реализуется преимущественно в торговых сетях, на фирменных лотках или в магазинчиках, неофициальная - на оптовых базах и рыночных лотках. Отличить первый вид продукта от второго сложно, но можно.
Во-первых, на официальной колбасе указан не только ее состав, но и название, координаты производителя, срок годности. "Нелегал" может похвастаться лишь красивой оберткой с изображением, к примеру, свиней, коров или птицы. В лучшем случае будет эмблема изготовителя, только место его дислокации искать там не стоит, как, кстати, и каких-либо телефонов. Для производителя главное - быстренько сбагрить товар и желательно - за наличный расчет. "Как-то знакомая порекомендовала одну из столичных оптово-розничных баз, - делится опытом экономии менеджер столичной строительной компании Екатерина Мальчех. - Якобы там можно купить качественные и дешевые продукты. Так вот, на базе и вправду было много дешевых продуктов, но на колбасе, кроме названия, больше никакой информации! Меня это насторожило. Интересуюсь у продавца составом: мясо, мол. Но в ответ на просьбу показать приходную накладную на продукт услышала много неприличных слов. Нигде не был указан также и срок производства".
На самом деле в том, что покупательнице не показали документов, нет ничего удивительного. Ведь подпольные цеха, где и произвели такую горе-колбасу, не жалуют гостей из контролирующих органов. Дислоцируются подобные цеха обычно в каком-нибудь подвале, колбасы производятся буквально из всего, что под руку попадает, а у их сотрудников вряд ли есть медицинские книжки. Понятно, что и у официального производителя не все в ажуре. Но его хоть иногда проверяют различные контролирующие органы. Плюс ко всему, если речь идет о крупном предприятии с автоматизированными производственными линиями, попадание в продукт крысиных хвостов или, скажем, шурупов сводится к нулю. "Отравиться колбасой крупного завода, если она не просрочена, сложно, - уверяет Сергей Шевчук. - А вот продукция подпольных производителей на 90% гарантирует серьезное отравление". А чтобы избежать неприятностей, потребителям остается, с одной стороны, быть крайне внимательными при выборе продукции, а с другой - по возможности питаться домашней едой.